Просьбочка - расшифруй, плиз, для неграмотных, как это переводится)) 
А я готовила и готовлю только одно индийское блюдо - самосы))) Ням-ням))  Вот все хочу-хочу попробовать самой сделать алу-паратху и роти по рецептам подруги...

Аппам (Appam) - блюдо народов Южной Индии и Шри-Ланки.
Обычно аппам едят на завтрак или на ужин. Разновидностью аппам является Калаппам ("кал" с малаяли переводится как "пальмовый сок"). Аппам и на вид и на вкус чем-то похож на блинчики (но готовится на пару, поэтому не такой жирный). Используется в пищу вместо хлеба (так же как роти, чапати, нан и т.д.)...
Однако аппам, в отличие от роти немного сладковат на вкус.
Тесто для аппам замешивают из риса (предварительно размоченного в воде) и кокосового молока (иногда используют кокосовую стружку), для калаппам используют пальмовый сок.
Есть много вариантов приготовления аппама, с яйцом, с медом и еще много с чем.

Инфо из Википедии (перевод мой).

Мне очень понравился аппам, с одной стороны он получается поджаристый как доса, а с другой в дурочку мягкий.

Тетенька готовит аппам, а я ем))

Говоря об индийской кухне и любимых блюдах, не могу не сказать о бирьяни. Пожалуй, оно стало одним из моих любимых кушаний во время житья-бытья в Индии.
Бирьяни можно найти в любом уголке Индии, оно есть повсеместно. И на Севере и на Юге кушала его, вкусно всегда! Ням! Хотя опять-таки есть разные рецпеты, особенности приготовления, ну и разновидности (яичное бирьяни, вегетарианское, с курицей, с бараниной). Чикен бирьяни обычно включает рис с куриной ножкой, вареное яйцо, свежий лук, лайм (половинка или нарезка), а так же соус белый (типа майонеза, но пожиже).

Немного инфы их Википедии:
Бирья́ни или бирияни (урду بریانی; хинди बिरयानी) — второе блюдо из риса (обычно сорта басмати) и специй с добавлением мяса, рыбы, яиц или овощей. Специи и соусы, необходимые для приготовления бирьяни, могут включать в себя: топлёное масло, кумин, гвоздику, кардамон, корицу, лавровый лист, кориандр, шафран, мятные травы, имбирь, лук, чеснок. Однако это далеко не завершённый перечень.

В различных вариациях блюдо распространено по всей Южной Азии, а также в арабских странах и среди юго-азиатских сообществ на Западе. По-видимому, оно имеет иранские корни и попало на Индийский субконтинент благодаря иранским торговцам и путешественникам.

Слово «бирьяни» происходит от персидского beryā(n) (перс. بریان‎, жареный).[1]

Бирьяни хорошо сочетается с другими блюдами индийской кухни, такими как: дахи чатни или раита, корма, карри, квашенные баклажаны, креветки. От плова мясное бирьяни отличается тем, что рис и мясо в плове готовятся вместе, а в бирьяни раздельно.

Так, обещала еще про пури написать (не путать с пани-пури). Пури ела всего один раз на завтрак, но понравились, хоть и жирная пища, конечно.
Рецепт под спойлером

Короче, это "булики такие, объедение")))

А я,когда плов делаю, тоже отдельно рис варю, а отдельно мясо с овощами- потом смешиваю. Выходит, все это время я готовила не плов, а бирьяни!

Упма  это манка с овощами. Очень просто, быстро и питательно. В книге "Аюрведическая кулинария" рецепт блюда упма, рекомендуется, как блюдо на завтрак людям с преобладающей дошей Вата. Это блюдо очень распространено в южной Индии. Особо вкусно его готовят в штате - Андхра Прадеш.

Ингредиенты
3 стакана воды
1 стакан нарезанного сладкого перца
1 стакан цветной капусты
1 стакан нарезанной капусты
2 стакана мороженного зеленого горошка
4 дес.л. сливочного масла
1 дес.л. свежего натертого имбиря
1 нарезанный зеленый чили
1 ч.л. семян кумина
1/2 ч.л. асафетиды
1 1/2 стакана манной крупы
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. черного перца
1/2 ч.л. куркумы
1 стакан кешью
лимонные дольки

Метод приготовления:
1. Варите овощи, горошек и воду, пока не станут мягкими. Не сливайте воду.
2. Прожарьте кешью в масле до золотистого цвета. Отставьте в сторону.
3. Растопите масло.
4. Прожарьте имбирь, чили, кумин и асафетиду.
5. Положите манку и жарьте до светло-коричневого цвета.
6. Засыпьте манку в овощи.
7. Положите соль, черный перец, куркуму и кешью.
8. Варите на медленном огне, пока манка не вберет воду.
9. Снимите с огня. Накройте крышкой. Пусть постоит перед подачей 10 мин.
10. Наложив порцию, выдавите сверху на упму лимонный сок.
Выход - 2,5 литра.

Мой комментарий: На вкус прикольно. Блюдо сытное, питательное, много не съешь.

У нас ведь манку молотят до муки.. А так это типа нашей крупы "Артек", это собственно  та же пшеница, просто размельчили не сильно...

Я вот читаю-читаю и понимаю, что походу индийская кухня явно не для меня..  Набухали в манку черте чаво )))))) Куда уж лучше "живенько так" (с) просто манка на молоке  со сливочным маслом ... очень просто и вкусно:)

Девчат, ну на вкус и цвет... )))
Мне вот индийская кухня нравится избирательно, что-то очень люблю (бирьяни, чапати, роти и другие лепешки с чатни...), что-то могу есть но без особого восторга (упма например), многое не нравится, как например идли, доса или паппад. Вообще я частенько накидывалась курицей, когда была такая возможность, надо мной друзья все время из-за этого прикалывались. Индийские сладости тоже через раз нравятся, какие-то уж очень масленные или молочные такие сильно, а какие-то прямо ням!
Мне еще повезло с фруктами, когда приехала попала на сезон арбузов, а потом был сезон манго! Обожамс!! Вообще очень много фруктов, овощей свежих в Индии, без проблем можно питаться именно здорОво! А в жару и не хочется особо ни есть, ни готовить... Ну хотя по-разному бывало, но в России я ем гораздо больше!

Расгулла (творожные шарики в сиропе)

Дорогие друзья, сегодня для вас мы подобрали рецепт сладкого молочного десерта индийской кухни. Расгулла представляет собой шарики из домашнего творога (панира), пропитанные сахарным сиропом. Расгулла не только вкусное, но и полезное, питательное блюдо.

Нам понадобится:

Панир (или несоленый адыгейский сыр) – 275 г
Сахар – 300 г
Вода – 725 мл
Розовая вода – 1ст. л.

Приготовление:

Если вы готовите панир из цельного молока, снимите с молока сливки. Шарики из жирного панира будут распадаться при варке. Подвесьте свежий панир или поставьте на 10 минут под пресс. Панир не должен быть совсем сухим.

Выложим панир на рабочую поверхность и раскрошим его. Хорошо вымешиваем, пока он не станет совершенно однородным, а ваши руки – жирными.

Разделим панир на куски величиной с грецкий орех и скатаем из них шарики, гладкие и круглые, без трещин.

Приготовим сироп, прокипятив воду с сахаром в течение 5 минут в кастрюле среднего размера.

Наливаем половину сиропа в миску, добавляем в нее розовую воду и поставим охлаждаться.

Поставим кастрюлю с другой половиной сиропа на огонь и осторожно опустим туда шарики. В кастрюле должно оставаться свободное место, так как шарики при варке разбухают почти вдвое. Отрегулируйте огонь так, чтобы сироп слегка кипел. Накрываем крышкой и варим еще 10 минут, пока расгуллы не раздуются и не станут пористыми, как губка.

Пока расгуллы варятся, один-два раза сбрызгиваем их холодной водой. От этого они станут пористыми и белыми.

Аккуратно переносим каждый готовый шарик ложкой в холодный сироп. Охлаждаем. Время пропитки не менее 4 часов.

Расгуллы готовы!

Подаем десерт каждому по две-три расгуллы с небольшим количеством сиропа.

Желаем приятного аппетита!

Источник: Книга «Ведическое кулинарное искусство», Адираджа дас.

Готовьте с радостью и удовольствием!

Изъято https://new.vk.com/club38221257

ВЕГЕТАРИАНСКИЕ БЛЮДА ИНДИИ.

АЛУ – картофель:
АЛУ ГОБИ – тушёный картофель с цветной капустой
АЛУ ДЖИРА – картофель, тушёный на гхи и приправленный тмином
АЛУ ПАЛАК – картофель, тушёный со шпинатом и сливками
АЛУ САБДЖИ - картофель, тушёный с овощами
ВАДА – жареные во фритюре пончики из чечевичной муки
ДАЛ – гороховая похлёбка со специями. Дал делают из чечевицы, гороха, сои, белой и красной фасоли:
УРАД – чёрно-белая фасоль
МАСУР - красная и коричневая фасоль
МУНГ – зелёная и жёлтая чечевица
АРХАР- оранжевая чечевица
ДАЛ МАКХАНИ - острое блюдо из чечевицы с кориандром и томатами
ДОСА - конверт из рисовой или чечевичной муки с начинкой или без неё. Подают с плошкой острого овощного супа (самбар) и соусом чатни (растёртый кокос с далом):
МАСАЛА ДОСА – с начинкой из варёного картофеля, размятого с жареным арахисом и перцем чили.
САБДЖИ ДОСА – с начинкой из жареных овощей
ПАНИР САБДЖИ ДОСА - с начинкой из домашнего сыра и жареных овощей
ИДЛИ - сваренные на пару толстые рисовые лепёшки, которые едят вместе с кокосовой пастой (чатни) и острым овощным супом (самбар)
КАМАЛ КАКРИ – корень лотоса, тушёный с овощами
КАРЕЛА – горький овощ, из семейства тыквенных. Как правило, тушится на растительном масле с томатами.
КХИР – рисовый пудинг с изюмом, орехами, кокосовой стружкой, корицей и кардамоном
КХИЧАРИ - смесь тушёного риса с машем (мунг дал), очищенным коровьим маслом (гхи), иногда с добавлением специи и овощей. Является главным блюдом аюрведической кулинарии, отличается идеальной усвояемостью и балансом питательных веществ, богато белком. Кхичари легко переваривается, дает силу и жизнестойкость, питает все ткани тела, помогает в очищении и омоложении клеток,
МАЛАЙ КОФТА – жареные шарики из домашнего сыра в кляре под овощным – сливочным соусом
МОМО – пельмени с овощной начинкой, приготовленные на пару или жареные на растительном масле:
ПАЛАК МОМО - пельмени с начинкой из шпината, приготовленные на пару или жареные на растительном масле
АЛУ МОМО - пельмени с начинкой из варёного картофеля , приготовленные на пару или жареные на растительном масле
ПАКОРА – овощи, жареные во фритюре в тесте из гороховой муки грубого помола, , листочков карри, чили и специй:
АЛУ ПАКОРА – картофель, жареный во фритюре в тесте из гороховой муки грубого помола, , листочков карри, чили и специй
МИРЧ ПАКОРА – перец чили, жареный во фритюре в тесте из гороховой муки грубого помола, листочков карри, чили и специй
ГОБИ ПАКОРА – кусочки цветной капусты, жареные во фритюре в тесте из гороховой муки грубого помола, листочков карри, чили и специй
ДАХИ ПАКОРА – клёцки из чечевичной муки в йогурте
ПАНИР – молодой пресный (типа адыгейского) сыр:
ШАХИ ПАНИР - в сливочном соусе со специями
ПАЛАК ПАНИР – со шпинатом
ПАНИР БАТТЕР МАСАЛА - в масляно - томатном соусе
МАТАР ПАНИР – с зелёным горошком и в соусе карри
ПУРИ – полые внутри шарики из тонкого хрустящего хорошо прожаренного во фритюре теста
РАЙТА - простокваша с мелко нарезанными овощами, приправленная специями
САБДЖИ – тушеные или жареные овощи со специями
САМОСА - пирожок из слоёного теста с острой начинкой из картофеля, и зелёного горошка
ЧАНА МАСАЛА – нут (крупный белый горох), , кориандром, томатами и специями
ТХАЛИ - большой круглый металлический поднос, на котором подаются маленькие чашечки (катори) с вареным рисом, чечевицей, специями и различными овощами.
УПМА – плотная каша из манной крупы с овощами, приправленная семенами горчицы, листиками карри и чили. Подают с плошкой острого овощного супа (самбар) и соусом чатни.
УТХАПАМ – индийская дрожжевая пицца из рисовой муки с сыром, томатами, и овощами
ЧААТ – острая холодная закуска из овощей или фруктов или пророщенной чечевицы, приправленная перцем, имбирём и тамариндом.
ЧАТНИ – соусы, оттеняющие вкус основного блюда, их делают из овощей и фруктов. Чатни могут приготавливаться из сырых или варёных ингредиентов, измельчённых в однородную пасту:
ПУДИНА ЧАТНИ – мятный соус
ЧУНДА ЧАТНИ – сладко-кислый манговый соус

НАПИТКИ
ЛАССИ - напиток на основе йогурта с добавлением воды. Может взбиваться с бананом, манго, папайей и т.п., быть сладким, солённым или натуральным. Приготовляется путём быстрого взбивания:
КЕСАР ЛАССИ – ласси со вкусом шафрана
МАСАЛА ЧАЙ – чёрный чай с молоком и специями
НИМБУ ПАНИ – свежий лимонад
ПАНИ – питьевая вода
РУХ АФЗА – травяной сироп
ЧАЙ – чёрный чай с молоком

ХЛЕБ
ЧАПАТИ - индийский хлеб из пшеничной муки, наподобие тонкого лаваша. Лепешки подаются к разным блюдам из овощей, риса и к супу дал, используя вместо ложки, заворачивая в него готовую еду.
МАСАЛА РОТИ - пшеничные лепёшки из муки грубого помола с добавлением острых и пряных специй
ТАНДУРИ РОТИ – пшеничные лепёшки из муки грубого помола, выпеченные в глиняной печи (тандури)
ТАВА РОТИ - пшеничные лепёшки из муки грубого помола, выпеченные на сухой сковороде
НААН - основу лепёшки составляет пресное пшеничное тесто на дрожжах. В качестве начинки могут использоваться различные добавки вроде овощей, домашнего сыра или картофеля. Сверху могут быть посыпаны тмином
ПАРАТХА – лепешка из раскатанного пшеничного теста, как правило, с начинкой:
АЛУ ПАРАТХА – с картофельной начинкой
МУЛИ ПАРАТХА – с начинкой из редиса
ПАНИР ПАРАТХА – с начинкой из домашнего сыра
ПАПАД – хрустящая тонкая лёпёшка из гороховой муки грубого помола, обычно достаточно острая
ПУРИ – жареные во фритюре лепёшки

СЛАДОСТИ
БАДАМ ХАЛВА – миндальная халва
БАРФИ - шарики с кокосами
ГАДЖАР ХАЛВА - халва из моркови
ГУЛАБ ДЖАМУН - пористые шарики из миндаля, которые подают смоченные в медовом сиропе с розовой водой
ДЖАЛЕБИ – «хворост», наполненная сахарным сиропом выпечка
КУЛФИ - мороженное с кардамоном, фисташками и шафраном
РАСГУЛЛА - шарики из домашнего сыра со сливками в розовом сиропе
РАСМАЛАИ - биточки из домашнего сыра в сгущенном молоке
КХИР – сладкий рисовый пудинг с добавлением кокоса, миндаля, кардамона, гвоздики и других пряных специй
ШАХИ ТУКРА – хрустящий хлебный пудинг

Изъято https://vk.com/culture_india

ИНДИЙСКАЯ КУХНЯ И ЗДОРОВЬЕ

Одним из основных заблуждений об индийской кухне является то, что многие люди считают ее нездоровой, поскольку блюда готовятся с добавлением большого количества масла или животных жиров, а также обильно приправляются острыми специями, что не является хорошим выбором для людей, придерживающихся здорового питания.
Однако не стоит прислушиваться к этим утверждениям. Индийская кухня чрезвычайно разнообразна. В ней содержится множество вкуснейших рецептов здоровых блюд, как для любителей даров моря, так и для вегетарианцев. Множество гурманов и людей, заботящихся о своем здоровье, находят в индийской кухне массу превосходных рецептов, удовлетворяющих их диетические потребности.
Индийская еда стала популярной на Западе, поскольку она впечатляет огромным сочетанием различных ингредиентов и содержит множество пряностей, обладающих незабываемым вкусом и ароматом. Большинство индийских блюд состоит из различных овощей, цельного зерна, чечевицы и бобовых, которые всегда были лучшими продуктами для здорового рациона. Кроме того, их готовят с добавлением различных трав и специй, имеющих лекарственную ценность.
Польза индийских блюд в значительной степени зависит от того, как они приготовлены. Тушеные или вареные блюда отлично подходят приверженцам здорового питания, в то время как жареные блюда, при готовке которых используется топленое масло и другие жиры, являются менее здоровым выбором.
Растительная пища, используемая повсеместно в индийской кухне, способствуют здоровью человека, однако выбор калорийных десертов также очень велик, об этом не следует забывать, если вы хотите сократить потребление калорий. К счастью, многие индийские десерты содержат специфические специи, благодаря которым вы можете не только наслаждаться богатым вкусом пищи, но и знать, что эти блюда обладают низким содержанием жира и калорий. Более того, все специи, используемые в индийской кухне, обладают большой питательной и лекарственной ценностью. Куркума, имбирь, корица и чеснок являются лишь немногими специями, обладающими целебными свойствами.
Не менее важную пользу для здоровья в традиционной индийской кулинарии приносит использование различных свежих продуктов, свободных от консервантов и обладающих относительно низким содержанием соли. Типичная индийская кухня включает в себя продукты, богатые углеводами, белками, жирами и клетчаткой. Хорошо сбалансированное питание помогает человеку долго чувствовать себя сытым, при этом организм человека получает большой запас питательных веществ, необходимый для поддержания здорового образа жизни.
Тем не менее, при заказе индийских блюд из ресторана, следует быть осторожными, поскольку большая часть ресторанной еды изготавливается с высоким содержанием соли и жира, поэтому такие «индийские блюда» будут далеко не такими полезными.
Вкусные и здоровые индийские блюда, приготовленные в домашних условиях, отлично подходят для людей, соблюдающих диету.

Изъято https://vk.com/culture_india

Роти

Мука пшеничная 300 г
Соль 1 чайная ложка
Масло растительное 1 столовая ложка
Вода 180 мл
Кориандр молотый 1 чайная ложка
Куркума ½ чайной ложки
Семена зиры 2 чайные ложки
Масло сливочное топленое 90 г

1. Муку смешать с молотыми куркумой и кориандром, добавить зиру, соль, влить масло и воду. Замешивать тесто в течение 10 минут, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
2. Разделить тесто на 16 частей, каждый кусочек раскатать в лепешку диаметром 16 см.
3. В разогретую сковородку положить 1 чайную ложку топленого масла, распределить его по всей сковороде, после чего выложить лепешку, обжарить с одной стороны в течение 1 минуты, потом с другой.

Изъято https://vk.com/indiaplanet